Bed & Breakfast
Catas · Wine Dinner
Empezamos por la finca de la familia y nos abrimos a dos pequeños viticultores a los que conocemos bien. Todo ecológico, todo familiar, todo con una historia que le contaremos en la mesa, aunque usted no sepa nada de vino.
La finca de la familia
El vino que servimos en el bistrot se hace a pocos kilómetros de aquí, en las colinas entre Siena y el Chianti, en la finca de la familia Griccioli. No es una carta de vinos montada en un despacho: es la bodega de la familia, traída dentro de las murallas del castillo.
Todo se cultiva en ecológico, solo con uvas toscanas — Sangiovese y rarezas como la Malvasia Nera — más la gama Arteliquida para los vinos de pequeña producción. Lo demás lo pone el terruño de los Colli Senesi, que es el mismo paisaje que se ve desde las ventanas de las habitaciones.
Amigos de la casa
Si en la copa solo tuviera nuestro vino, nunca entendería este sitio. Por eso, junto a Montechiaro servimos solo otras dos bodegas: pequeñas, ecológicas, familiares, con la misma idea de cómo se trabaja una viña, pero con otras uvas, otras colinas y otro resultado. Para eso sirve también una cata: poner dos mundos uno al lado del otro y probar la diferencia.
Chianti Classico DOCG · desde 1865
Una de las casas históricas del Chianti Classico, en Castellina in Chianti, haciendo vino desde hace más de ciento sesenta años. Sangiovese puro con verdadera profundidad: la annata, la Riserva y la Gran Selezione Vigne di Montornello. Y luego el Bibbianaccio, un tinto que rompe las reglas, donde el Sangiovese se junta con el Colorino y una pequeña parte de uvas blancas, como se hacía antes.
Vernaccia di San Gimignano DOCG
Al otro lado del valle, en las colinas de San Gimignano, hacen Vernaccia: uno de los blancos históricos de la Toscana y el primer vino italiano que obtuvo una DOC. Una pequeña finca familiar que la trabaja como annata y en la Riserva, más seria, además de un rosé de Sangiovese y una Vernaccia espumosa. El contrapeso perfecto para nuestros tintos.
Las catas
Cada una la lleva alguien de nuestro equipo — normalmente Francesca o Maurizio — que le cuenta qué está bebiendo y de dónde viene, y llega a la mesa con una tablita de productos de la zona. Dura de treinta a cuarenta y cinco minutos: lo suficiente para entender algo, sin convertirlo en un curso.
Dos copas a elegir entre los vinos de nuestra finca. El camino más corto para saber a qué sabe esta colina.
Tres copas: el Chianti directo, la Riserva más profunda, el Vinsanto para terminar. La columna vertebral de la bodega de la familia, del más sencillo al más dulce.
Tres copas: Arteliquida Bianco, Vernaccia y Vernaccia Riserva. La redondez por un lado y, por el otro, esa tensión salina que solo tiene la Vernaccia. Dos maneras opuestas de hacer vino blanco en la Toscana.
Cuatro copas de la gama Arteliquida y del Primum Vinum: los vinos en los que la finca se arriesga.
Cuatro copas que atraviesan los distintos terruños sieneses, desde nuestras colinas hasta las de nuestros amigos.
Cuatro copas de la misma uva, el Sangiovese: Colli Senesi frente a Chianti Classico, annate frente a riservas. Una uva, cuatro caracteres distintos. La cata seria.
Todos los vinos son ecológicos. Si una botella le conquista, llévesela: en la barra puede beberla y comprarla.
Francesca nos contó la historia del vino que íbamos a probar, para que hasta nosotros, principiantes absolutos, pudiéramos captar los matices.Denise P. · Tripadvisor, agosto de 2025
El Wine Dinner
Una cena en la que el vino no acompaña a la comida: la guía. Tres copas servidas de una en una y presentadas en su mesa por uno de nosotros, con el final toscano de siempre: cantucci mojados en Vinsanto, incluidos. Elija su velada: los vinos de nuestra finca o un viaje al Chianti Classico con los grandes tintos de Bibbiano.
Tenuta di Montechiaro — solo la finca de la familia
Agua y café incluidos · 90 € para dos
Montechiaro & Bibbiano — dos bodegas
Agua y café incluidos · 100 € para dos
Dónde se cata
Cate donde prefiera: en la barra, delante de la pared de vinos; en la sala de dentro — excavada en la parte más antigua del edificio, piedra fresca, luz baja, el silencio de una bodega — o en las mesas de fuera, en la plaza del castillo, que por la tarde es el mejor sitio de todos.
Por la tarde, fuera de las horas de comida, puede venir solo a tomar una copa o a hacer una cata, sin comer nada.
No solo vino
El vino es nuestra lengua materna, pero no la única. En la barra y en las mesas de la plaza encontrará también cerveza agrícola, ginebras toscanas y las bebidas de una casa que embotella desde 1900.
Cerveza agrícola ecológica · Crete Senesi
La primera fábrica de cerveza agrícola certificada ecológica de Italia, en el Podere del Pereto de Rapolano Terme. Cultivan ellos el cereal y lo convierten en cerveza: del campo al grifo sin pasos intermedios. Sin filtrar, sin pasteurizar. Lo que hay de barril cambia a menudo — pregunte.
Seis botellas · todas toscanas
Seis botellas en la barra, elegidas una a una. Arcipelago, destilada con las botánicas del archipiélago toscano; I’ Ginne, con enebro, romero y manzanilla del Casentino; Elektro, amarilla de azafrán; Gin Iris de Acqua di Toscana; GUD, toscana también, seca y directa; y el Sabatini 0.0, botánicas toscanas destiladas pero sin alcohol. Las bebemos solas y las usamos para los cócteles.
Bebidas artesanas · Val d’Orcia
De San Quirico d’Orcia, desde 1900, con el agua de los manantiales del Amiata: spuma, gassosa, cedrata, chinotto y la tónica que acaba en nuestros gin tonic. Quien no bebe alcohol también merece algo bien hecho.
Si no sabe por dónde empezar, empiece por I Classici ’345: tres copas, veinte euros y, en media hora, sabrá qué vino se hace por aquí. Después ya veremos.
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